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蔥抓餅 ~蔡季芳老師   <食譜來自美食交割，焦哥的Blog>
http://www.wretch.cc/blog/virgo&article_id=4895498

June 3, 2007
香酥可口蔥抓餅

蔥抓餅是今天的晚餐,前幾天看到料理美食王重播,剛好是請小吃殺手蔡季芳老師製作料理,
看主持人形容好吃的模樣,當然一定是要做來吃吃看囉!
我是焦哥(焦志方)的粉絲,93年的時候孟兆慶老師新書發表會,那時我是孟老師的學生,
在簽書會上焦哥,柯俊年老師,羅進雄老師,影星張本瑜小姐都有來現場,
哇!那次簽書會我的烘焙書上有他們的簽名,還有合影,真是很榮幸!
感覺只要是焦哥主持的節目一定是最佳最優的,從食全食美到料理美食王,相信很多人都很喜愛!
透過節目邀請的師傅,也讓大家有機認識他們.

蔥抓餅煎好時,香香酥酥的,吃起來好讚喔!

蔥抓餅 ~蔡季芳老師   <食譜來自美食交割，焦哥的Blog>

材料：
中筋麵粉3杯   蔥花半杯   溫水1又1/4杯
調味料：
豬油3大匙    鹽少許
做法：
1.取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
2.手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷
3.然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛

4.接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用
5.平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥

6.再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成

廚師叮嚀：
*中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高
*揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足
*抻指的是邊抖邊拉長的動作
*將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉
*因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破
*麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
*一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆